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FEIJOADA CASI COMPLETA 

La feijoada, es indudablemente la comida nacional de Brasil…de norte a sur se consume este platillo. Y si hoy, la feijoda es una comida de destaque, y nos une a todos al rededor de la mesa, en otras épocas era considerada una comida menor y consumida apenas por los esclavos africanos en sus dias de fiestas y de rituales.

“A los negros africanos les robaron su lugar, su libertad, su identidad, pero nunca su alegria de vivir.”

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fotografia: Gabriel Aldazabal food styling: Rosenda Telles

INGREDIENTES: (para 10/12 personas)

1kg de porotos negros (remojados toda la noche)

3 patitas de cerdo (cortadas por las juntas)

1kg de carne vacuno (cortados en pedazos grandes)

4 chorizos tipo alemán (cortados en 4/6 rodajas)

250g de panceta salada (cortados en lados de 1,5 a 2cm)

1kg de pechito de cerdo ahumado (porciones con 1 ó 2 huesitos)

500g de carne de cerdo sin hueso (cortados en cubos de 2cm)

4 dientes de ajo machacados

3 cebollas cubeteadas

perejil y ciboullette c/n

1 ó 2 hojas de laurel

sal / pimienta a gusto

aceite neutro c/n

MODO DE PREPARAR:

Escurrir y poner a hervir los porotos negros en una cacerola graaande con su doble de agua por aproximadamente 40 minutos (tomados a partir de que hierva el agua). Revolver y rectificar el líquido de la cocción. Agregar a la cacerola la hoja de laurel, la panceta salada, la carne vacuno, las patitas de cerdo y dejar que hierva por otros 40 minutos. Acordarse de rectificar la sal, el agua y revolver siempre. En una sartén, calentar el aceite y dorar la cebolla con el ajo. Sumar a la mezcla anterior el cerdo cortado en cubos y dejar que se cocine por algunos minutos. Juntar todo a la cacerola con los porotos. Separar las porciones de pechito de cerdo ahumado, juntar con los chorizos ya cortados y mezclar a la olla de la feijoada con los demas ingredientes. Seguir cocinando a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén tiernos. A la hora de servir salpicar con perejil y ciboullette picados.

Para acompañar la feijoada: arroz blanco, naranja cortada en gajos, brócolis ó zucchinni sarteneados con ajo (en reemplazo de la col que se usa en Brasil), farofa (me comprometo de esbribir un proximo post con la receta) y salsita picante (mezcla de ajie picante fresco, aceite y vinagre).

TIPS:

Para que el caldo de la feijoada quede bien espeso como debe de ser hay que hacer lo siguiente:

Aplastar los porotos con un cucharón contra los bordes de la cacerola a cada tanto. Ojo de no aplastar demasiado!!!

Nos encontramos en la proxima receta

Rosenda

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